冒菜其实是另一种火锅，也称火锅菜

  众所皆知，四川人对美食有着特殊的热爱和敏锐的味蕾，因此这里的美食和特色小吃也是数不胜数。不得不提的当属全国著名的“川味火锅”，确实令人垂涎。但是，火锅分量通常都很大，适合三五好友共享用餐，不然就会不划算。因此，懂得享受美食的四川人便从传统火锅中创造出了像“麻辣烫”、“冷锅串串”等，而今天我们要分享的则是“四川冒菜”。

  冒菜和火锅、串串相比，最大的优点就是可多可少，适合不同食量的人群，也不存在什么锅底费，非常得实惠，丰俭由人。可以和朋友、家人来一个大份，也可以自己一个人来个小份的。有句话说得好，冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。

接下来就是烹饪所需的调味料。自己在家做，为求方便，就不用自己炒火锅底料，熬煮高汤那么麻烦了。只需要准备：火锅底料，香辣酱是最主要的两样，其它就是一般的四川调味料：花椒，辣椒，等等。

  制作步骤：①熬制汤底：锅中倒入热油，葱姜蒜下锅炒香，再放入火锅底料，香辣酱，豆瓣酱小火炒出香味，放入3颗冰糖提鲜增色，加入清水煮开后放入耗油，老抽，十三香，食盐，转小火熬制10分钟左右。

②：汤汁熬制出香后，用漏勺将汤汁中的料渣都打干净，这样在吃的时候不会有那么多料渣，菜品也更好看。

③：在煮好的汤汁中，先下入香菇，鹌鹑蛋，虾饺等不易成熟的食材，如果是鸡胗，鸡爪等食材，一定记得煮熟后再开始放素菜哦。

④：荤菜类的食材煮好之后，先捞出倒入碗中，再放汆烫类的蔬菜，煮至断生即可调味出锅，撒上炒香的白芝麻，小米辣即可。